新闻中心
特殊的冷知识!物理学家终于弄清楚了为什么食物会粘在煎锅上
为什么炒菜时，食用油有时会突然从锅中央抽出，留下干燥的斑点，导致食物粘在锅上？科学家已经确定了背后的物理原因-他们的发现可能有助于改善某些工业过程。
捷克科学院的科学家最近用一台高架摄像机记录了一个实验: 摄像机聚焦在一个商用不粘锅上，上面有一层1.5毫米厚的松花油。他们发现不均匀的加热导致了一个称为 “热毛细管对流” 的过程; 这个过程可以将油吸引到锅的边缘。
在他们的测试中，油在锅的中心加热得更快。随着温度的升高，液体的表面张力趋于降低-这导致整个锅的表面张力梯度。施加在边缘上的张力越大，中心处的粘性油向外拉动并使层表面变形的粘度就越小。
此时，较薄的部分可能会破裂并留下干燥的斑点。
研究小组发现，超过临界尺寸，油孔无法愈合。对于每种液体，这个临界点因温度不同而不同; 但当液体的弯曲上表面因圆盘外缘的拉力而破裂并失去表面张力时，就会超过这个临界点。
任何大于临界尺寸的孔都会很快长大。在他们的实验中，测量干燥点的边缘以每秒5.5厘米的速度从斑块的中心后退。
研究人员说，现在很清楚为什么食物会粘在锅的中央; 但是只需几步，就可以在烹饪过程中避免。增加油的厚度将有助于防止其达到非常稀薄的水平; 使用底部较大的锅将有助于热量更均匀地传播并防止温度梯度。如果食谱允许，使用中火也会有所帮助，定期搅拌食物也会有所帮助。
同样的发现在工业中也有重要的应用 -- 因为固体表面液体的稀薄流动对食品、化学和制药领域的许多过程至关重要。
相关新闻
SAF Coolest v1.3 设置面板 DHISX-ZGBH-PFXZE-DAD
违禁词： 第一，最，一流，领先，独一无二，王者，龙头，领导者，极致，
无数据提示
Sorry，当前栏目暂无内容！
您可以查看其他栏目或返回 首页