汤锅什么材料好，汤的配料，注意事项

1.汤锅什么材料好

1，不锈钢汤锅: 耐沸腾，汤清淡，不适合烹饪药食

不锈钢锅也可以用来煮汤。它的特点是容量大，耐煮沸。可以用来煮鸡汤、排骨汤等需要长时间煮的汤。这个锅煮出来的汤比较清淡，不像用砂锅煮出来的汤，有原汁原味。。用不锈钢锅煮一些含中药材的汤是不可取的，因为中药中含有大量的生物碱，在加热过程中会与不锈钢发生化学反应，影响汤的药用效果。

2.高压锅时间快，营养损失大

高压锅可以在最短的时间内快速煮汤，但营养不被破坏，即省火省电。它适用于质地坚韧且不易软化的烹饪材料。但是，放入压力锅中的食物不应超过锅内最大水位，以免内部压力不足，食物不能快速煮熟。

3.砂锅正宗，容易开裂

用砂锅煮汤可以保持原汁原味。砂锅可以承受高温，并且可以承受长时间的炖煮。它需要低热才能慢慢炖。砂锅可以使汤变得丰富可口，同时又不会损失原有的营养成分，但导热性差，容易开裂。最好不要直接使用新砂锅，只有经过一些处理才能使用。

4.炖锅省气，适合大家庭饮用

这种锅适用于煮猪肉、牛肉、纤维较多的鸡汤，或豆类、糙米等坚硬的谷类汤。红烧锅的最大特点是将原料放入内锅煮沸，然后放入外锅，静置1至2小时，使原料逐渐煮熟。它可以节省气体并保留食物中的营养。用煨锅烹调时，食物不宜过少，最好是吃饱。

5.瓦罐美味醇厚，时间长

在陈年的瓦罐中炖煮的效果是制作新鲜汤的最佳方法。陶罐是用石英、长石、粘土等不易传热的原料制成的粘土高温烧制而成。它的透气性和吸附性好，还具有传热均匀、散热慢的特点。炖煮鲜汤时，瓦罐可以平衡而持久地将外部热能传递到内部原料中。有利于水分子和食物对平衡环境温度的相互渗透。这种相互渗透的时间保持的时间越长，新鲜的香气成分溢出的越多，炖汤的味道越醇厚，炖菜的质地越脆。

二、汤中的注意事项

1.汤料精致

汤则常选用富含蛋白质的动物原料，最好选用牛、羊、猪骨、鸡、鸭骨等。方法是: 先将原料洗净，在锅中加入一次足够的冷水，用烈火煮沸，然后改用小火，持续20分钟，脱脂，加入生姜和料酒等调味料，等水烧开后再使用，保持火烧开3 ~ 4小时，使原料中的蛋白质溶解得更多，浓汤呈乳白色。冷却后可凝固，可视为煮沸回家的汤。但是我们怎样才能让汤变得美味呢？也有技术可言，即三锅，四炖菜和五柏忌。

2.汤: 三锅四炖

煮沸是用慢火煮食，慢慢煮沸。锅能有效地溶解汤中食物的营养成分，使人体易于消化吸收。虽然煮汤被称为厨房劳动，但这并不是因为烹饪繁琐，而是因为烹饪需要很长时间，而且有点耗时。其实，煮汤是很容易的，只要食材拌匀得当，三个厨师，四个厨师 (厨师的说法: 通常需要两到三个小时才能煮好，四个小时才能煮好)。慢慢在火上煮。火势不应该太高。热量是基于汤的沸腾程度。煮沸后，用小火炖。控制热量，以便可以打开汤。

炖时间长是一方面，还应注意以下五个禁忌:

一是避免中间加冷水；

二是避免早放盐；

三是避免放入过多的洋葱、生姜、料酒等调味料；

第四，避免过早放入太多酱油；

五个煮沸使汤沸腾。