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烤盘有黑色是涂有不粘涂层的，一般刮伤，刮伤是不相关的，而且它有很高的温度要求，一般不超过380度不会掉漆，掉落，那么就不用了，而涂料又分为油性涂料和水性涂料。像这种烘焙用具是经过食品测试后的，可以放心使用。烤盘可以放在高温布上，高温布有不粘的作用。
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放水是要考虑的，烤盘是用来装烘焙食品的，不粘烤盘，所以当你去选择烤盘时，一定要检查它是否有良好的放水能力。具有良好的水释放量的烤盘将使蛋糕或面包更容易从模具中释放出来，反之亦然，它会粘在烤盘上，破坏蛋糕的美观和完整性。
涂层也是不粘烤盘最重要的性能之一，涂层的材料决定了它的良好性能，所以在选择时 -- 一定要保持眼睛剥皮，选择一种被公众认可的、多年来经过精制的涂层。
耐热性是每个烤盘都应该具有的特性，而耐热性的程度和影响它所花费的时间才区分了最好和最坏的。
热反射率
用宽条镀铝烤盘在实际应用中具有无可比拟的优势，在烘烤和高频使用中烤盘不易产生扭曲和变形，而宽条的设计使堆放在烤盘上的烤盘有足够的强度支撑烤盘，而且当堆叠得太高时不容易倾斜和塌陷。一般来说，宽烤盘更适合自动生产线，可以消除重叠的现象，麦当劳、肯德基都使用宽烤盘。
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